Вы, видно, были только в одном клубе. Есть разные клубы и по-разному организованы. Например, у нас все знают, что в одном кафе просто собираются люди в определенном уголке этого кафе, кто хочет попрактиковаться. Приходят к столику спрашивают туда ли попали и за столом просто сидят несколько человек, пьют чай и беседуют о чем попало, что придет в голову - вообще никакого организатора, кроме того, кто дал объявление о таких встречах.
Другой вид - раздаются задания, каждый готовит и делает доклад. Потом ведущий выборочно может задавать вопросы аудитории или аудитория может задавать вопросы докладчику. В перерывах - свободное общение.
Третий вид (обычно при курсах) когда разговорник проводится для закрепления материалов, пройденных на лекциях.
Еще - собираются в помещении, делятся по уровням и каждый стол/группу возглавляет ведущий, который задает вопросы и отвечает на вопросы (обычно при организациях типа церквей/институтов и пр.)
Мормоны проводят разговорники, где они отвечают на вопросы, придумывают игры в слова или заставляют придумывать короткие истории и если они не поняли чего-то просят рассказать другими словами. Конечно же иногда корректируют произношение или грамматику, но чаще когда их просят - они стараются быть ненавязчивыми и не критиковать.
Также проводятся грамматические клубы, где обсуждаете определенная грамматическая тема и участники готовятся и задают вопросы тому, кто знает лучше, или вместе ищут ответ в учебниках.
Проводятся литературные клубы где читают заданное количество страниц и проводят типа квизы, когда ведущий готовит вопросы, но чаще за это нужно платить пару долларов за встречу.
Проводятся разговорники по результатам просмотра фильма, когда после фильма идет обсуждение фильма.
Организуются разговорники в виде дебатов, когда назначается команда одна и другая и тема и распределяются роли и все готовятся, а потом дебатирует и судьи присуждают победу той или иной команде.
Проводятся mock-trials, когда назначаются роли, и придумывается криминальная или цивильная история и есть адвокат и прокурор и присяжные выносят вердикт.
Ну или мало еще какие клубы есть. Зависит от фантазии и активности и мотивированности участников и финансирования.
Но повторяю в энный раз - клубы - не панацея.Это всего лишь маленькая толика где можно попрактиковаться, когда больше негде, а с зеркалом практиковаться уже устали.